茉綺的生活隨記：一日三餐--美善品好生活

炎炎夏日，

早餐吃什麼好呢

來顆白煮蛋吧。

當我說出來料理煮個白煮蛋，

這有什麼??  

我媽還覺得用電鍋就好了，

但是，美善品煮出來蛋黃不會產生黃黃綠綠的硫化鐵。

關鍵在於溫度!

100度真是黃金溫度，保留營養，

所以切開的蛋黃就是美味黃金蛋!!

蛋黃鬆軟、蛋白綿密，輕鬆補充優質蛋白質。

經過試驗110度、120度，都會讓蛋黃太老囉。

關於硫化鐵，天下雜誌有一篇報導

摘錄重點：

超商賣的茶葉蛋，為什麼蛋黃表面外覆一層鐵灰色？

董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷說，雞蛋由蛋黃與蛋白組成，

蛋白內含天然物質硫化氫、蛋黃中則有氧化鐵，平常兩者涇渭分明，

但是加熱之後，硫化氫與氧化鐵加熱後形成硫化鐵，

於是便在蛋白與蛋黃交界處，形成鐵灰色的一層。

產生成硫化鐵，主要與溫度、時間有關，

根據研究，雞蛋在攝氏70度的水溫中加熱，

就算長達1小時，也不會形成硫化鐵，

攝氏80度的水加熱35分鐘以內也不會，

但若超過80度，只要加熱15分鐘，就會產生硫化鐵。

楊振昌表示，很多人知道吃蛋可以吃到鐵質，

但過度加熱出現硫化鐵，身體難以吸收，

只是硫化鐵並非網路謠傳的重金屬，人體可以代謝。

資料來源：http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5081743